Пармезан Реџиано е симбол на Италија низ светот. Драгоцен прехрамбен производ со голема афирмација и популарност, кој доаѓа од специфични региони – Парма, Реџо Емилија, Модена и дел од провинциите Мантуа и Болоња – како производ на занаетчиската мудрост пренесена до денес.
Колку млеко е потребно за да се направи пита Пармезан Реџиано?
За да се произведе една пита Пармезан Реџиано, потребни се приближно 550 литри млеко. За подобро да се разбере причината за вредноста на овој вид сирење и неговата цена, доволно е да се знае неговиот принос: 550 литри млеко за да се добие една пита кое штом ќе биде готово ќе тежи само 38-40 килограми.
Како се прави Пармезан Реџиано?
Преработката на „кралот на сирењата“ е строго регулирана со спецификацијата PDO, која е толку рестриктивна со единствена цел да го заштити уникатниот квалитет на Пармезан Реџиано.
Производството на пармезан започнува рано наутро, веднаш по пристигнувањето на свежо измолзеното млеко, кое се комбинира со млекото од вечерното молзење од претходниот ден, кое имало време за одмор и природно обезмастување. Двете млека се истураат во типичните бакарни котли во форма на превртено ѕвонче, каде што коагулацијата на млекото се одвива по додавање на сириште од теле и сурутка (остаток од правењето сирење од претходниот ден, многу богатa со млечни ферменти неопходни за производството на сирење).
Откако ќе се формира сирната маса, се дели на мали парчиња со помош на древна сирењарска лажица. Искршената сирна маса потоа се загрева додека не достигне 55 °C, температурата на која парчињата сирна маса, сега сварени, ќе се таложи до дното на бакарниот котел. По педесет минути одмор, сирната маса се вади и се процедува, а потоа се става во калап што ќе и го даде конечниот облик.
Питата потоа се потопува во раствор од вода и сол, во кој ќе помине околу еден месец, за да биде подготвена за долгото созревање.
Пармезан Реџиано мора да зрее најмалку 12 месеци пред да се пласира на пазарот, но врвот на квалитетот и вкусот го достигнува по 24 месеци созревање.
Хранливите својства на Пармезан Реџиано:
Пармезан Реџиано е зрело сирење, драгоцен извор на благородни протеини со висока биолошка вредност и средна количина на маснотии. Добро снабдување со витамини: од групата Б (особено витамини Б1, Б2 за справување со замор и мигрена и Б12 за спротивставување на анемијата) и витамини растворливи во масти, како што е витаминот А, добар за кожата и очите. Што се однесува до минералните соли, овој вид сирење е многу богато со калциум, калиум, фосфор за здравјето на коските. Стареењето на ова сирење овозможува драстично намалување на содржината на лактоза, поради што е подносливо дури и за оние кои имаат нетолеранција на лактоза.
Дали е вистина дека Пармезан Реџиано е без лактоза?
Навистина е точно, Пармезан Реџиано е природно без лактоза, тоа е затоа што млечните ферменти додадени во млекото во раните фази на производниот процес ја ферментираат лактозата од сирната маса во рок од 6 - 8 часа, со што истата исчезнува заедно со галактозата и го прави овој пармезан целосно безбеден и за оние кои страдаат од нетолеранција на лактоза.
Традиционалниот процес на производство на Пармезан Реџиано, кој е регулиран од консорциумот Parmigiano Reggiano Dop и строгите правила за производство, овозможува да се добие производ кој природно не содржи лактоза.
Скопје, 25 октомври 09:00 - 16:00 ч
Скопје
09:00 - 16:00 ч
